Como combinar queijos e vinhos?
Queijo e vinho uma combinação famosa e bem antiga. Embora as combinações de queijo e vinho já existam há muito tempo na história da humanidade, até os dias atuais elas ainda causam algumas duvidas em diversas pessoas para chegar a “tal” combinação perfeita.
Como são alimentos antigos e conhecidos, o queijo e o vinho são itens complexos que podem ter diversos sabores.
Na hora de provar é necessário considerar o efeito que cada alimento tem no paladar e considerar quais alimentos proporcionam uma combinação sensorial mais agradável.
Alguns queijos têm sabor mais suave e cremoso como, por exemplo, o queijo fresco. Enquanto outros, como o Gorgonzola têm sabor mais “forte”, intenso. Por isso, vale a pena dedicar um tempinho para entender quais aromas do vinho podem proporcionar a melhor experiência com os diferentes tipos de queijo.
Para isso, alguns eventos são realizados, um em destaque nos últimos dias na Região do Litoral Norte Gaúcho foi o Degusta Atlântida. No encontro, empresários, autoridades e imprensa se reuniram com um único propósito, “a degustação de queijos e vinhos”.
Conforme relato da empresária e proprietária da Depósito Vinhos, Marielly Lautert queijos e vinhos é considerado uma união clássica, “sempre quando os casais pensam em um jantar romântico, um encontro sempre pensam em queijos e vinhos, porém quando a gente fala em harmonização, é quando eu como, eu bebo e gero um terceiro sabor. E esse terceiro sabor ele precisa ser positivo pra ser uma boa harmonização. Por isso é importante saber escolher o vinho certo com o queijo certo”.
Conheça agora os tipos de queijos e os vinhos ideais
Queijos frescos
Os queijos frescos são aqueles consumidos logo após sua fabricação. São exemplos de queijos frescos a muçarela de búfala, o mascarpone, a ricota, o cream cheese, o feta, a mussarela italiana e a burrata. O indicado para harmonizar com queijos frescos são os vinhos leves com um pouco de acidez, mas sem exageros.
Queijos frescos com mofo branco
Esses são queijos cremosos por dentro e com uma camada exterior mais rígida, onde foram adicionados fungos. Brie, camembert e coulommiers são alguns exemplos desse tipo de queijo. Neste gosto os vinhos tintos são os mais indicados, mas prefira aqueles cujas uvas também revelem traços terrosos no sabor, como o Pinot Noir. Gamay ou Cabernet Franc.
Queijos frescos com casca lavada
Esse tipo de queijo tem sua casca lavada durante o processo de maturação, o que permite o crescimento de bactérias específicas e desejadas durante o processo. Entre os queijos desse tipo estão o Serra da Estrela, Azeitão e Serpa. A indicação neste são os vinhos licorosos, com mais presença de açúcar, contrapõem o salgado mais forte e promovem um contraste irresistível no paladar.
Queijos semiduros
São queijos com textura consistente e que, em seu processo de maturação, apresentam formação de bolhas, formando buracos na sua estrutura. Exemplos desses queijos são o emmental, gruyere, maasdam, comté, gouda, edam, manchego e reblochon. Vinhos brancos como o Chardonnay Barricados harmonizam perfeitamente com queijos semimoles.
Queijos duros
São queijos com longo tempo de maturação, com sabores complexos, que misturam doce, salgado e ácido. Muitos vinhos italianos se encaixam nessa descrição. Entre as opções estão Chianti, Brunello, Barbera, Barbaresco, Malbec e Cabernet sauvignon.
Queijos azuis
São queijos com sabor intenso, único e picante. Como exemplos, temos os queijos gorgonzola, roquefort, saint agur e stilton. Vinhos brancos com notas frutais como o Riesling vão muito bem nessa harmonização, assim como os licorosos.
